Kuva: avoimista lähteistä
On tärkeää valmistaa liha oikein ja sitten paistaa tai paistaa se.
Kananrinta, jos et tiedä sen valmistuksen salaisuuksia, osoittautuu useimmissa tapauksissa kuivaksi ja mauttomaksi, joten se kyllästyy nopeasti. Mutta on olemassa tapa tehdä tästä tuotteesta maukasta. Kokki ja keittokirjojen kirjoittaja Robin Asbell jakoi elämänsä hakkerointinsa SimplyRecipesin sivuilla.
Hän selitti, että kananrintojen koko vaihtelee, ja jokaisessa rinnassa on paksu osa ja ohut osa. On tärkeää tehdä paksusta osasta ohuempi; tätä varten sinun on leikattava se oikein. Näin mausteet, kastike ja lämpö tunkeutuvat tasaisesti lihan eri osiin marinoinnin ja kypsennyksen aikana.
”Ensimmäisen kerran törmäsin tähän tekniikkaan tandoori-kana-reseptissä… Resepti edellytti fileen leikkaamista tasaisesti jyvän poikki. Kun leikkaukset avautuivat, ne imevät suolaisen marinadin ja bonuksena kana kypsyi nopeammin ja tasaisemmin, mikä esti lihaa kuivumasta. Asiakkaani rakastivat sitä”, Asbell sanoi.
Kokki kertoo käyttäneensä tätä leikkaustekniikkaa nopeasti paksujen lihapalojen kypsentämiseen ja erilaisiin makuihin.
Kuinka kokki suosittelee broilerin leikkaamista?
- Pese liha ja taputtele kuivaksi. Aseta se laudalle ihopuoli ylöspäin.
- Leikkaa viljaa terävällä veitsellä. Leikkausten välisen etäisyyden tulee olla noin senttimetri.
- Käännä kappale ympäri ja tee kohtisuorat leikkaukset luodaksesi neliöitä tai timantteja.
- Ripottele mausteseosta viipaleiden päälle tai laita rinta kulhoon tai pussiin ja kaada marinadi sen päälle. Hiero mausteet tai marinadi kaikkiin paloihin.
- Anna rinnan marinoitua, paista, paista tai grillaa.
