Kuva: avoimista lähteistä
Miksi jotkut jyvät täytyy liottaa ja jotkut eivät
Monet kotiäidit pitävät viljan liottamista vain suosituksena, mutta itse asiassa tämä on tärkeä valmistusvaihe, joka vaikuttaa suoraan sekä valmiin ruuan laatuun että sen ravintoarvoon. Jos ohitat tämän vaiheen, voit menettää paitsi aikaa liesillä, myös tuotteen arvokkaat ravitsemukselliset ominaisuudet.
Mitä jyviä ja miten ne tulisi liottaa?
Liotusprosessi koostuu kahdesta avainvaiheesta. Ensinnäkin vilja on pestävä perusteellisesti. Tätä varten kaada se kulhoon, täytä se vedellä ja sekoita varovasti käsilläsi, minkä jälkeen samea vesi valuu pois. Tämä toimenpide toistetaan, kunnes vesi on täysin kirkasta, mikä on tarpeen pölyn ja pinnan epäpuhtauksien poistamiseksi.
Pesun jälkeen vilja asetetaan lasi-, keraamisiin tai emaliastioihin. Se täytetään puhtaalla huoneenlämpöisellä juomavedellä siten, että veden pinta on noin puolitoista-kaksi senttimetriä viljan pinnan yläpuolella.
Pisin liotus, 10-12 tuntia (on kätevä jättää yön yli), tarvitaan kikherneille, papuille, villiriisille ja vihreille herneille. Näillä tuotteilla on tiivis rakenne, joka vaatii pitkäaikaista pehmenemistä.
- Amaranttia, mungpapuja ja valkoisia papuja sekä hirssiä liotetaan noin 8 tuntia.
- Vihreälle tattarille ja pitkään kypsytetylle kaurapuurolle riittää kuusi tuntia.
- Puuron valmistukseen käytettyä vehnää suositellaan liottamaan noin 7 tuntia.
Tärkeä viimeinen vaihe liotusprosessissa on vanhan veden pakollinen tyhjennys viimeisen käyttöpäivän jälkeen ja viljan uudelleenhuuhtelu juoksevalla vedellä. Tämä varmistaa fytiinihapon ja muiden ei-toivottujen aineiden poistumisen. Tuote tulee keittää vain makeassa vedessä.
Miksi liottaminen on välttämätöntä
Yksi liotuksen tärkeistä tavoitteista on fytiinihapon neutralointi. Tätä yhdistettä löytyy useimpien viljojen, viljojen ja palkokasvien kuoresta. Fytiinihapolla tai fytaatilla on kyky sitoa mineraaleja, kuten rautaa, sinkkiä, kalsiumia ja proteiineja, mikä estää niitä imeytymästä täysin ihmiskehoon. Liotessa luonnolliset entsyymit aktivoituvat, mikä auttaa fytiinihappoa osittain huuhtoutumaan pois ja hajottamaan, mikä tekee lopputuotteesta paljon hyödyllisemmän ja helposti sulavamman.
Lisäksi liotusprosessilla on useita tärkeitä käytännön etuja. Se lyhentää merkittävästi kypsennysaikaa, mikä säästää energiaa ja aikaa.
Liotus auttaa poistamaan ylimääräisen tärkkelyksen jyvien pinnalta, mikä auttaa alentamaan ruuan glykeemistä indeksiä. Tämä pätee erityisesti palkokasveihin, koska liotus auttaa hajottamaan monimutkaisia sokereita, mikä puolestaan vähentää kaasun muodostumista ja epämukavuutta niiden syömisen jälkeen.
Viljat, joita ei tarvitse liottaa
Jotkut suositut jyvät eivät vaadi esiliotusta. Riittää, kun huuhtelet perusteellisesti valkoisen riisin, tavallisen tatterin (ytimet), kuskusin ja bulgurin. Paremman maun saavuttamiseksi tattari tai bulgur voidaan myös kalsinoida kuivalla paistinpannulla ennen kypsennystä.
