Kuva: avoimista lähteistä
Voittaja on selvä – ja hän saattaa yllättää
Leipä on monien ihmisten perusruoka. Jokaisella leipätyypillä on oma ravintoarvonsa ja hyödylliset ominaisuudet. Ravitsemusterapeutti Lauren Manaker kertoi Preventionille, mikä leipä on vähemmän haitallista.
Vehnäleipää kehutaan usein sen täysjyväpitoisuudesta ja sen seurauksena korkeammasta kuidun, vitamiinien ja kivennäisaineiden pitoisuudesta. Toisaalta valkoinen leipä tunnetaan pehmeästä koostumuksestaan ja pitkästä säilyvyydestään, mutta se menettää usein ravintoaineita käsittelyn aikana.
Kun valitaan valkoisen ja vehnäleivän välillä, terveellisempi vaihtoehto kallistuu vehnäleipään.
Ravinteet
Valkoinen leipä valmistetaan jalostetuista jyvistä, mikä tarkoittaa, että leseet ja alkiot poistetaan käsittelyn aikana. Jalostusprosessi tuottaa pehmeämmän koostumuksen, mutta vähentää kuituja ja tärkeitä ravintoaineita, kuten B-vitamiineja ja rautaa.
Kuitu
Täysjyväleipä valmistetaan jauhoista, joka sisältää koko vehnän jyvän – leseet, alkion ja endospermin. Tämä antaa sille korkeamman kuitupitoisuuden, mikä edistää ruoansulatusta ja auttaa sinua pysymään kylläisenä pidempään.
On kuitenkin tärkeää huomata, että kaikki ”vehnäleipä” eivät ole samanarvoisia. Jotkut vehnäleipätyypit valmistetaan puhdistettujen ja täysjyväviljojen sekoituksesta.
Nutrients-lehdessä julkaistujen tietojen mukaan täysjyväviljojen syöminen voi tukea terveyshyötyjä, kuten vähentää tiettyjen syöpätyyppien riskiä ja tukea sydämen terveyttä.
Valkoinen leipä – terveyshyötyjä
Vaikka valkoinen leipä saa usein huonon rapin, sillä on silti paikkansa joidenkin ihmisten tasapainoisessa ruokavaliossa. Ensinnäkin valkoinen leipä sisältää vähemmän kuitua, mikä helpottaa sen sulamista ihmisille, joilla on sairauksia, kuten ärtyvän suolen oireyhtymä (IBS) tai vatsavaivojen jälkeen.
Lisäksi vaaleaa leipää on usein täydennetty ravintoaineilla, kuten foolihapolla, mikä voi olla erityisen tärkeää raskaana oleville naisille sikiön kehityksen tukemiseksi. Sen miedompi maku ja herkempi rakenne voivat myös tehdä siitä paremman vaihtoehdon lapsille tai ihmisille, joilla on ruokavaliorajoituksia ja joiden mielestä täysjyväleipä on liian tiheää tai epämiellyttävää. Vaikka valkoinen leipä ei ole yhtä ravinteikasta kuin vehnäleipä, se voi silti antaa nopeasti energiaa.
Jotkut todisteet kuitenkin viittaavat siihen, että suurten valkoisen leivän syöminen liittyy negatiivisiin terveysvaikutuksiin. Esimerkiksi Frontiers in Nutrition -lehdessä julkaistut tiedot osoittivat mahdollisen korrelaation valkoisen leivän syömisen ja akuutin sepelvaltimotapahtuman, kuten sydänkohtauksen tai epästabiilin angina pectoris, riskin välillä.
Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) mukaan yksi viipale valkoista leipää sisältää:
- 79 kaloria;
- 1 gramma (g) rasvaa;
- 15 g hiilihydraatteja;
- 0,8 g ravintokuitua;
- 2,7 g proteiinia.
Vehnäleivän edut
Täysjyväviljapitoisuutensa ansiosta vehnäleipä on ravintokuidun lähde, joka edistää ruoansulatusta ja auttaa ylläpitämään vakaata verensokeritasoa. Kuiduilla on myös tärkeä rooli kolesterolitasojen alentamisessa, mikä tekee vehnäleivästä terveellistä sydämelle.
Preventive Nutrition and Food Science -lehdessä julkaistut tiedot osoittivat, että diabeetikoilla, jotka söivät täysjyväleipää päivittäin 12 viikon ajan, oli parempi verensokerihallinta, alhaisemmat kolesterolitasot ja terveellisempi rasvaprofiili kuin niillä, jotka eivät syöneet sitä. Muut Nutrition Journalissa julkaistut havainnot osoittivat, että täysjyväviljojen syöminen saattaa liittyä pienempään riskiin sairastua tyypin 2 diabetekseen, joihinkin syöpiin ja aivohalvaukseen.
Kuitujen lisäksi vehnäleipä sisältää enemmän ravintoaineita, kuten magnesiumia, sinkkiä ja E-vitamiinia kuin vaalean leivän. Ne edistävät luuston terveyttä, immuunipuolustusta ja ihon terveyttä.
USDA huomauttaa, että yksi siivu täysjyväleipää sisältää:
- 69 kaloria;
- 0,9 g rasvaa;
- 12 g hiilihydraatteja;
- 9 g ravintokuitua;
- 3,6 g proteiinia.
