Kuva: avoimista lähteistä
Tässäkin tutussa salaatissa on omat hienoisuutensa
Salaatti ”Silli turkin alla” on ollut jatkuva klassikko loma- ja varsinkin uudenvuoden pöydällä useiden vuosien ajan. Näyttää siltä, että resepti on alkeellinen: valmistele ainekset, aseta ne kerroksittain – ja ruokalaji on valmis.
Mutta tälläkin tutulla salaatilla on omat hienovaraisuutensa. On olemassa useita virheitä, joiden vuoksi turkin alla oleva silli voi huonontua niin paljon, että sitä on mahdotonta syödä. Katsotaanpa viittä yleisintä virhettä, jotka tulee välttää.
Silakan virheellinen puhdistus
Suurin virhe on huolimaton luiden poistaminen. Pienetkin siemenet voivat pilata koko salaatin rakenteen ja maun. Fileen tulee olla mahdollisimman puhdasta – tämä on laadukkaan tuloksen perusta.
Epäonnistunut vihannesten pilkkominen
Sillivihannekset on parempi raastaa turkin alle keskikokoisella raastimella. Liian pieni tekee salaatista ”puuroa”, ja suuret palat häiritsevät kerrosten arkuus ja tasaisuus.
Virheitä kerrosjärjestyksessä
Selkeä kerrosten järjestys ei ole mielijohteesta, vaan makutasapainon tae. Menestynein yhdistelmä on tämä: perunat → sipulit → silli → porkkanat → muna → punajuuret.
Näin salaatista tulee rakenteellista, mehukasta ja perinteisesti maukasta.
Ylimääräistä majoneesia
Majoneesin tulisi vain yhdistää kerrokset, eikä siitä tule hallitsevaa makua. Sen liiallinen käyttö tekee salaatista raskaan ja tylsän, mikä häiritsee vihannesten ja kalan luonnollista makua.
Kiire tarjoilun aikana
Toinen kohtalokas virhe on syödä salaatti heti valmistuksen jälkeen. ”Silakan turkin alla” tulisi istua jääkaapissa vähintään 8 tuntia. Tänä aikana se paksuuntuu, kerrokset kyllästyvät ja mausta tulee syvempi ja ilmeisempi.
